Waar komt melkvet vandaan?

Hoe kan er vet in melk zitten, als het gras dat de koeien eten geen vet bevat?

Koeien zijn wandelende chemische fabrieken, die gras kunnen omzetten in talloze scheikundige verbindingen, waaronder de vele bestanddelen van melk.
Gras bevat maar weinig van de vele verschillende vetmoleculen, eiwitten, koolhydraten en vitaminen die tezamen koemelk vormen, maar koeien kunnen de bestanddelen van gras afbreken tot kleine chemische eenheden, die op hun beurt de bouwstenen voor de grote moleculen in de melk vormen. Koeien verteren maar een klein deel van het gras zelf, maar krijgen hulp van talloze eencellige organismen in de pens om onder meer cellulose af te breken. De pens is de grootste vergistingstank in de natuur, en de vele bacteriën en eencelligen in hun maagstelsel stellen volwassen koeien in staat om van louter kartonnen dozen te leven, mocht dat nodig zijn.